Chefs puxam pela memória afetiva e contam que prato tem gosto de aconchego do lar
Isso sim é “comfort food” de verdade! Pedimos para o chef Rodrigo Oliveira (do restaurante Mocotó), para Bel Coelho (do restaurante Dui) e para a banqueteira Nina Horta puxarem pela memória afetiva e contarem que prato tem gosto de aconchego
“Tapioca tem o gosto da minha infância, de família nordestina.” Rodrigo Oliveira
Dadinho de tapioca com queijo de coalho
- 250 g de tapioca granulada
- 300 g de queijo de coalho ralado
- 500 ml de leite quente
- 8 g de sal
- 1 pitada de pimenta-branca
Misture queijo, tapioca e leite, mexendo para não formar grumos. Acrescente os temperos e mexa até a mistura se firmar. Despeje em assadeira forrada com plástico e cubra com filme plástico. Deixe esfriar e leve à geladeira por três horas. Corte em cubos e frite em imersão, a 170º C, até dourar. Sirva com molho de pimenta agridoce.
“A manteiga é uma grande e lambuzada comida de alma. E desce bem com o macarrão finíssimo, passado do ponto.” Nina Horta
Macarrão cabelo de anjo
- macarrão cabelo de anjo
- manteiga salgada
Cozinhe o macarrão até passar do ponto e ficar bem mole. Escorra e coloque uma boa colher de manteiga ou quantas colheres você e o macarrão aguentarem. Coma às colheradas.
“Essa é uma receita inspirada em sabores portugueses. Remete principalmente ao caldo verde que eu comia na infância.” Bel Coelho
Risoto de paio com favas verdes e couve
- 200 g de arroz arbóreo
- 80 g de cebola picada
- 1 colher de chá de alho picado
- 125 g de manteiga sem sal
- 100 ml de vinho branco seco
- 600 ml de caldo de frango
- 4 folhas de couve inteiras branqueadas
- 1 folha de couve picada bem fininho
- 200 g de paio, em fatias finas
- 100 g de favas verdes frescas sem casca
- Tomilho fresco e picado a gosto
- Alecrim fresco e picado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- 20 ml de azeite
- 80 g de parmesão ralado na hora
Fritar o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reservá-lo. Refogar o alho e depois a cebola em 25 g da manteiga. Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por um minuto, mexendo sempre. Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescentar o paio. Colocar uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexer constantemente. Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de 20 minutos. Acrescentar a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo. Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga. Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Servi-lo quente dentro da folha de couve inteira.
