Cervejabem

Há quinze praticando, Manoel Beato, sommelier do Fasano, desenvolveu os sentidos para detectar a boa bebida. Geralmente esbalda-se de vinho – chegou a vender garrafas pela bagatela de 5 mil doletas. Ainda assim continua chegado numa boa e nova gelada baratinha; é foi justamente para provar cervejas que o convocamos. O test drive foi feito às cegas: Manoel não sabia qual cerveja bebia.
Ele explica que existem alguns critérios para uma degustação: primeiro analisa-se a cor do líquido (visual), depois cheira-se (olfativo) e em seguida, e finalmente, prova-se a bebida, deixando-a na boca por alguns segundos (gustativo). Para anular o paladar entre uma e outra, um pãozinho com água. Todas as cervejas têm de estar na mesma temperatura. O colarinho é importante, pois mantém o aroma e o sabor, explica Mané.
Segundo ele, a temperatura ideal para uma cerveja não é a trincando, e sim entre 6 e 9 graus centígrados, pois qualquer substância a uma temperatura mais baixa que 6 graus anula a sensibilidade das papilas da língua. Abaixo, o quem é quem no mundo da cevada.
(Elisa Biagi)

RANKING

1º lugar: Bohemia – nota 8,0
Visual: espuma mole e flácida
Cheiro: flores, ervas secas e com um fundinho de cereais. Intensa
Gosto: equilibrado, excelente fim de boca – ou seja, persistência com elegância

2º lugar: Antarctica – nota 7,5
Visual: espuma muito densa e clara
Cheiro: aroma de cereais bem marcante
Gosto: muito consistente. É a mais encorpada de todas

3º lugar: Brahma – nota 7,0
Visual: uma bela espuma, a melhor espuma
Cheiro: matéria orgânica (terra molhada), com aroma metálico que predomina
Gosto: floral e bom, belo corpo

4º lugar: Original – nota 6,5
Visual: espuma consistente, pérolas ou borbulhas persistentes
Cheiro: cheira um pouco a matéria orgânica, curioso aroma
Gosto: encorpada, boa acidez mas falta um pouco de evolução aromática

4º lugar: Skol – nota 6,5
Visual: espuma com boa densidade
Cheiro: boa intensidade
Gosto: não tem sabores grosseiros, delicada e com bom corpo

5º lugar: Schincariol – nota 5,0
Visual: bela espuma
Cheiro: de fungos, champignon
Gosto: toque defumado e ao mesmo tempo leveza; falta um pouco de pegada, firmeza na boca

5º lugar: Bavaria – nota 5,0
Visual: espuma é a mais densa e forte
Cheiro: especiarias e flores secas
Gosto: de todas é a mais acida, sinônimo de frescor

6º lugar: Kaiser – nota 4,0
Visual: espuma muito boa e consistente
Cheiro: fraco, simples e sem complexibilidade
Gosto: fraco sem força, gosto peculiar de um vinho branco evoluido, um toque caramelo

Agradecimento ao Butequim do Hugo, antiga Mercearia, inaugurada em 1927 [rua Pedroso Alvarenga, 1014 – Itaim, SP. Aberto de segunda à sexta das 11h às 22h]