André Mifano: "Restaurante é um péssimo negócio"

O chef diz que está cagando pra dinheiro

por Redação em

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Avesso a modelos de ensino tradicionais, o chef André Mifano diferencia os cozinheiros dos demais mortais: para um profissional do sabor um simples passeio rodeado de aromas na feira, no mercado ou mesmo na praça é trabalho. Famoso pelos embutidos produzidos artesanalmente e por preparar cortes de carne suína pouco convencionais no Brasil, o paulistano falou com a Trip sobre a paixão pelo ofício, grana e uma revolução sustentável na cozinha sem extremismos.

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