Culinária responsável ganha mais adeptos em Curitba

Há um ano a Fundação Grupo Boticário criou o movimento Gastronomia Responsável em Curitiba, no Paraná. Com curadoria do premiado chef Celso Freire, do ZeaMaïs, o Gastronomia passou de 13 integrantes para 28 neste ano, e todos eles deverão adotar os quatro princípios do movimento.

Esses princípios equilibram práticas culinárias viáveis e que trazem efeitos concretos na conservação da natureza. Os quatro princípios são: utilização de ingredientes orgânicos; utilização de produtos regionais para a diminuição da emissão de gás carbônico (CO2) proveniente do transporte; não utilizar espécies ameaçadas (vulneráveis, em perigo ou criticamente em perigo) ou quase ameaçadas de extinção; aproveitar integralmente os alimentos para evitar desperdícios.

O Gastronomia Responsável é um movimento perene que figura no roteiro gastronômico de Curitiba. De acordo com a diretora executiva da Fundação Grupo Boticário, Malu Nunes, o movimento tem a intenção de oferecer não só a oportunidade de as pessoas experimentarem pratos que incorporam princípios ambientalmente responsáveis, como também promover a reflexão sobre a própria relação homem-natureza.

“A biodiversidade é a base para o desenvolvimento das atividades agrícolas, pecuárias, pesqueiras e florestais, que dão origem ao alimento que consumimos. Por essa razão, precisamos minimizar ao máximo nossos impactos sobre ela. Preservá-la significa garantir que todos tenhamos uma alimentação de qualidade hoje e no futuro”, diz. “Com o Gastronomia Responsável queremos reforçar essa necessidade da proteção da natureza no dia a dia das pessoas”, completa Malu.

Cada chef teve total liberdade artística para criar os pratos, mas, claro, sempre levando em conta os princípios. E, para beneficiar também a sociedade, cada restaurante deverá reverter parte do valor dos pratos para a Fundação Grupo Boticário, que investirá cada vez mais em ações de preservação da natureza.

Os 13 restaurantes que participam do movimento desde 2010 são: Bistrô do Victor, Edvino, Gepetto, Lapinha SPA, Madero, Maia Box, Missouri Gourmet Deli, Oli Gastronomia, Original Beto Batata, Quintana Café e Restaurante, Sel et Sucre, Totopos e Zea Maïs. Os 15 restaurantes que aderiram em agosto de 2011 são: Anarco, Badida, Bistrô Duchamp, Cantina do Délio, Don Max, Forneria Copacabana, Lucca Café, Lagundri, Le Liban, Manu Bufara, Paraguassu, Porcini Trattoria, Kebaberia Velho Oriente, Vindouro e Vin Bistrô.

As pessoas poderão aderir ao Gastronomia Responsável consumindo os pratos nos restaurantes participantes e, também, utilizando os princípios em receitas a serem elaboradas em suas próprias casas. No hotsite do movimento (www.gastronomiaresponsavel.com.br), o público pode saber mais sobre cada um dos quatro princípios e compartilhar suas receitas e ideias.